O ‘Restaurante Peralta‘, em Valença, foi o campeão do Panela de Bairro, com Dalton Soares.
Confira abaixo, a receita, do escabeche de robalo-branco ao molho de camarão com quiabo, receita do restaurante da família Peralta, localizado às margens da BA-001.
Veja o passo a passo da receita:
Ingredientes
Para o peixe
1 litro de azeite (Põe no tacho)
5 postas de robalo (em média 1kg de peixe)
200g de farinha de mandioca
Para o tempero
2 colheres de sobremesa de sal
4 grãos de pimenta do reino
Folhas de coentro a gosto
2 dentes de alho
Para o molho da moqueca
1 tomate
1 cebola
1 maço de coentro
1/2 pimentão
4 folhas de coentro largo
4 limões rosa
150 ml de azeite de dendê
100 ml de leite de coco
200g de camarão
6 quiabos pré-cozidos no vapor
Preparo
Macere todos os ingredientes do tempero até ficar tudo bem granulado
Passe todas as postas de peixe no tempero e na farinha, dos dois lados
Coloque o peixe para fritar quando o azeite estiver bem quente
Misture os temperos com parte do azeite e do leite de coco, e coloque para aquecer em uma frigideira grande
Após 5 minutos, acrescente os peixes previamente fritos, os camarões e os quiabos
Esprema os limões e adicione o restante dos ingredientes
Deixe cozinhar até os camarões ficarem avermelhados (são em média mais 10 minutos de cozimento)
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