O Panela de Bairro deste sábado (14) ensina a fazer um pirarucu à portuguesa com farofa de tapioca e legumes assados.
O prato foi feito às margens do Rio Joanes em Lauro de Freitas.
Confira o modo de preparo:
Dry Rub (Tempero Seco)
Ingredientes:
50 g de sal
20 g de açúcar mascavo
40 g de lemon pepper
20 g de gengibre em pó
10 g de alecrim em pó
20 g de alho em pó
15 g de pimenta-do-reino branca moída
15 g de semente de coentro em pó
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes em uma tigela e reserve.
Legumes Assados com Ovo de Codorna Ingredientes:
1 kg de batata bolinha
500 g de cebola pérola
1 unidade de brócolis ninja
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
150 g de tomate uva
30 ovos de codorna
100 g de azeitona preta
150 g de cenoura baby
5 dentes de alho Azeite de oliva, sal e alho-poró (a gosto)
Modo de preparo:
Asse as batatas e os pimentões diretamente na brasa até ficarem dourados.
Em uma panela, refogue as cebolas e os tomates com azeite de oliva, sal, alho e folhas de alho-poró em fogo baixo até que fiquem macios.
Quando as batatas estiverem al dente, adicione-as ao confit de cebolas e tomates. Em seguida, acrescente as cenouras e o brócolis.
Retire as sementes dos pimentões e adicione-os à receita.
Finalize o prato com as azeitonas e os ovos de codorna, que devem ser cozidos e descascados previamente.
Farofa de Tapioca Flocada com Maracujá e Frutas Cristalizadas
Ingredientes:
500 g de tapioca flocada
2 maracujás
½ cebola
100 g de frutas cristalizadas Sal (a gosto) Páprica (a gosto) Lemon pepper (a gosto)
1 alho-poró
Modo de preparo:
Coloque a tapioca flocada no forno por cerca de 15 minutos ou até que fique crocante, sem alterar sua cor branca. Reserve. Em uma frigideira, refogue a cebola picada até ficar translúcida.
Adicione o alho-poró e a polpa dos maracujás, refogando por alguns minutos. Tempere com sal, lemon pepper e páprica.
Em seguida, acrescente a tapioca flocada e mexa bem até que todos os ingredientes estejam incorporados. Filé de Pirarucu
Modo de preparo:
Hidrate os filés de pirarucu com azeite de oliva e espalhe o dry rub por toda a superfície.
Coloque os filés em uma grelha e leve à brasa, em temperatura baixa (braseiro de 8 a 10 segundos), por aproximadamente 10 minutos de cada lado, ou até que fiquem bem dourados e cozidos.
Montagem do Prato:
Sirva os filés de pirarucu regados com o azeite do confit de legumes. Acompanhe com os legumes assados e a farofa de tapioca com maracujá e frutas cristalizadas.
